Vi har høstet de sidste rødbeder i højbedene i haven. Det passede lige til en dobbeltportion syltede rødbeder, så nu har vi nok til overfloden af pølser, skinker og lune leverpostejer på julens frokostborde.
Nu er julen jo traditionernes tid, så denne gang valgte vi den helt klassiske rødbedeopskrift. Ingen krydderier eller andre dikkedarer – bare rødbeder, eddike og sukker. Nærmere bestemt 3/4 liter eddike og 400 gram sukker pr kg rødbeder.
Rødbederne blev kogt i letsaltet vand i ca. en time (de var store!). Det kogende vand blev hældt fra og erstattet af iskoldt vand i rigelige mængder, så rødbederne fik et temperaturchok. Det gør dem møre. Derefter var det let at fjerne skindet. De flåede rødbeder blev skåret i skiver og lagt i skoldede glas. Eddike og sukker fik et hurtigt opkog og blev hældt over. Låg på glassene med det samme. Det var det!
