Rabarberlagkage med ingefær

Jeg elsker rabarber – ikke kun fordi kombinationen af sødme og syrlighed er skøn, og farven er fantastisk, men også fordi det er en af årets første afgrøder i haven. Jeg har allerede høstet et stort bundt rabarber og omsat dem til en rabarberlagkage. Opskriften fik jeg for nogle år siden af en veninde. Det var første gang, jeg hørte om at kombinere rabarber og ingefær, men nu ser jeg kombinationen overalt, og det er ikke uden grund – de to klæder hinanden ualmindeligt godt.
Her kommer den opskriften: 

Bund: 

3 lagkagebunde 
100 g knuste makroner 

Mos:

750 g rabarber 
200 g sukker 
2 spsk fintreven ingefær 

Råcreme: 

4 past. æggeblommer 
2 spsk sukker 
2,5 dl piskefløde 
200 g græsk yoghurt 10% 

Ovetræk og pynt: 

50 g god flødechokolade 
0,5 dl piskefløde 
1 tsk smør 
citronmelisse 

Til mosen koges rabarber, sukker og ingefær ved svag varme under låg i ca. 1/2 time. 
Til cremen piskes æg og sukker skummende, fløden piskes stiv og begge dele vendes forsigtigt sammen med yoghurten. 

Til overtrækket hakkes chokoladen og smeltes med fløde og smør ved svag varme. 
Det hele lægges sammen: bund, halvdelen af mosen, halvdelen af makronerne, halvdelen af cremen, bund igen, mos, makroner, creme, bund – og så overtræk. 

Velbekomme!

Dyrk dine egne rabarber til sommerens kager

En hjemmebagt rabarberlagkage smager bare bedst, når rabarberne kommer direkte fra egen have. Rabarber er en af de mest taknemmelige planter, man kan have, og når de først er etableret, leverer de trofast råvarer til kager, saft og kompot år efter år.

Ved at plante dine rabarber i højbede, giver du dem de absolut bedste betingelser for at trives og vokse sig store og saftige:

• Tidligere høst: Jorden i et højbed varmes hurtigere op af forårssolen. Det betyder, at du kan trække de første spæde rabarberstængler flere uger før dine naboer – perfekt til de tidlige forårskager.

• Styr på spredningen: Rabarber har store rodnet og kan fylde meget. I et højbed holder du planten på dens plads, samtidig med at du sikrer, at jorden forbliver løs og næringsrig.

• Smukke kontraster: De store, grønne blade og de dybrøde stængler ser fantastiske ud mod det rustne cortenstål eller det kølige galvaniserede stål. Det forvandler din nyttehave til en prydhave.

• Nemmere pleje: Med et højbed kommer planterne op i en højde, hvor det er let at fjerne ukrudt og gøde omkring planten, uden at du skal helt ned på knæ.

Skab en dedikeret dessert-have

Hvorfor ikke dedikere et område af haven til alt det søde? Du kan kombinere dine rabarber med jordbær og hindbær i en række matchende højbede, så du altid har ingredienserne til en lagkage eller en crumble lige ved hånden.